Tartinade de ténébrion meunier

Avec l’empreinte environnementale de l’élevage de bétail et un besoin grandissant pour des aliments de plus en plus santé, ÉcoDélys propose d’aborder l’entomophagie sous un angle totalement innovateur par la filière gastronomique. Nos produits imitent le pâté de foie gras sans les impacts environnementaux de l’élevage et sur la santé par un profil lipidique à faible teneur en gras saturés. Pour pousser plus loin le profil lipidique, en collaboration avec Tricycle, le CDBQ et MYCÉLIUM, nous proposons d’améliorer le ratio oméga 6/oméga 3 par le biais d’un projet de recherche qui amenderait la diète des ténébrions meuniers pour leur faire produire les oméga 3 du type ADH et AEP. Avec sa toute nouvelle tartinade de ténébrion meunier, ÉcoDélys élargit le marché de l’entomophagie à la gastronomie. Grâce à la technologie que l’entreprise a développée et brevetée, ÉcoDélys retire l’exosquelette du ténébrion et stérilise sa tartinade pour en faciliter la distribution mais aussi réduire les appréhensions de plusieurs consommateurs. Leurs tartinades sont santés, écologiques et savoureuses. Restez à l’affût de leur avancement sur nos réseaux sociaux !

Hydromel québécois

Protéines végétales

MAÏAM est une entreprise familiale et locale dédiée à la production d’aliments délicieux et nutritifs bons pour la santé des gens et de la planète. Ils transforment l’okara en une source incroyable de protéines et de fibres en utilisant un procédé de fermentation unique. L’ingrédient développé par MAÏAM est au stade de la mise à l’échelle et du développement de l’image de marque. Il s’agit d’un produit délicieux et abordable qui répond à la demande croissante pour les protéines de source végétales. Il est santé, tout en étant respectueux de l’environnement, puisqu’issu de l’économie circulaire.

Pâtes à tartiner à base de noisettes et de chocolat

Kawnene confectionne et commercialise des pâtes à tartiner à base de noisettes et de chocolat Grand Cru de Madagascar, sans huile de palme ni autre matière grasse végétale ajoutée. Avec Praline-toi, son objectif est de recréer la pâte à tartiner traditionnelle pour en donner une meilleure variante plus généreuse et authentique. Il souhaite produire une tartinade à base de produits de qualités issus de son terroir natal, avec un impact social et environnemental durable.

Praline-toi, c’est le futur de la pâte à tartiner.

Jus de haute qualité, véganes et riches en éléments nutritifs et en superaliments.

Thomas Lemire est un jeune entrepreneur qui a toujours été passionné par les modes de vie sains. Il est copropriétaire de Numia, une entreprise de jus pressés à froid située à Québec. Il produit des boissons fraiches, naturelles et saines avec énormément de bienfaits pour le corps et l’esprit.

Boissons exotiques pétillantes

Diversité et inclusion sont des mots qui traduisent bien la genèse de Dassa. Arabelle, la fondatrice, désire partager et mettre en valeur le meilleur de son pays d’origine en y ajoutant une touche du meilleur de sa terre d’accueil.

Elle souhaite vous faire voyager à travers des boissons exotiques pétillantes faites d’ingrédients naturels d’ici et d’ailleurs. Il a d’ailleurs déjà possible de goûter au Bissap, une boisson pétillante alternative, non-alcoolisée, sans additif et sans conservateur. MYCÉLIUM est pour Arabelle l’occasion d’essayer d’autres agents sucrants pour améliorer les valeurs nutritives du produit tout en développant ses connaissances d’entrepreneure en alimentation.

Pâtés et Lasagne aux fruits de mer

Cuisinier aguerri, Gaétan a fait ses preuves auprès de plus d’une personne avec ses délicieuses tartes et ses pâtés. Cette fois, il souhaite commercialiser à plus grande échelle ses pâtés et innover en développant une lasagne aux fruits de mer goûteuse et savoureuse. Grâce à son passage dans l’incubateur MYCÉLIUM, il affinera ses recettes et profitera des précieux conseils d’expert.es pour propulser son nouveau produit sur le marché alimentaire.

Café froid prêt-à-boire meilleur pour vous

J’ai rejoint MYCÉLIUM afin de concrétiser le projet de développement d’un nouveau café froid prêt-à-boire qui est présentement au stade de l’idéation et du développement pour trouver la meilleur recette pour ce produit innovant.

Le procédé d’infusion à froid du café permet de diminuer les mauvais effets de ce dernier au niveau gastrique et d’en diminuer l’aciditié. De plus, en combinant cette nouvelle approche d’infusion, on y ajoute une multitude de nutriments et bienfaits pour votre corps, votre esprit et bien sûr, vos papilles gustatives. Une fois la recette finale élaborée, je souhaite développer une ligne de différents produits pour aider les aventuriers à se réveiller, à retrouver l’énergie ou à se rafraichir.

Fromage alternatif à base de plantes

Ayant travaillé près de 6 ans comme chef de produit en marketing pour une compagnie laitière, Betty a appris énormément de cette expérience en alimentation. Par conviction personnelle, elle a choisi de se tourner vers l’alimentation végétale et elle a alors remarqué le manque d’alternative nutritive dans le marché des fromages végétaux. De là est née sa volonté de développer un tout nouveau fromage végétal goûteux et innovant.

En tant que principal incubateur alimentaire au Québec, MYCÉLIUM est pour moi l’occasion idéale d’entamer ce projet d’envergure et d’être accompagnée à chaque étape de la recette à la commercialisation du produit.

Aliments faibles en glucides et riches en nutriments

J’ai évolué dans les plus grandes maisons parisiennes, au sein de restaurants étoilés. J’y ai acquis et perfectionné mon style : une pâtisserie fine, gourmande et élégante.

Le projet de La Pâtisserie Française vise à offrir des produits sains, faibles en glucides, riches en nutriments, délicieux et frais tout en mettant un point d’honneur à associer le savoir-faire, les goûts et la créativité dans chacun des produits. Plus qu’une passion, c’est une histoire d’amour et de partage! L’envie de faire plaisir est au cœur de la pâtisserie.

Mes pâtisseries seront ancrées dans la tradition et tournées vers la modernité.

Additif alimentaire innovant pour le vin

Ayant plus de 15 ans d’expérience en génie chimique, j’ai développé VINO2 dans le but de réduire les sulfites dans le vin.

C’est un additif alimentaire fait au Québec. Plusieurs personnes ressentent des inconforts ou des maux de tête résultant de la présence de sulfites résiduels dans le vin qu’ils consomment. VINO2 est une eau oxygénée qui a pour effet de neutraliser ces sulfites et de permettre aux gens de retrouver le plaisir de boire du vin.

MYCÉLIUM me permettra de faire avancer le projet et de faciliter la commercialisation.

Breuvage à base d'érable

Avec le support et l’encadrement de MYCÉLIUM, nous allons développer, produire et tester avec les consommateurs différentes formules de jus de fruits et érable à très basse teneur en sucre et d’excellente saveur. Nous avons le support et l’appui de différents acteurs de l’industrie de l’érable afin de réaliser des formulations incluant une partie d’eau d’érable déclassé (VR5).

L’érable a comme particularité d’être un rehausseur d’arôme et de moindre valeur monétaire pour la même concentration en sucre que les fruits. Cela nous permettrait de nous positionner avantageusement dans l’industrie mondiale des jus et boissons.

Étant donné la forte pression des consommateurs de réduire leur consommation en sucre, chaque abaissement du taux de sucre des jus permet d’accroitre les volumes vendus par cette industrie. Chaque pourcentage de part du marché mondial du jus acquis par notre future clientèle aura des retombées économiques majeures pour toute l’industrie de l’érable.

Transformation du sumac vinaigrier

Steeve Larrivée a passé plus d’une vingtaine d’années à titre de propriétaire d’entreprises agricoles. Sa formation inclut un DEC en agriculture, un DEP en soudure et un programme universitaire en développement économique.

Il décide de relevé un nouveau défi, celui de la transformation d’une plante sauvage méconnue du grand public mais très abondante, soit le sumac vinaigrier facilement reconnaissable par ses petites baies rouges.

Son projet d’entreprise est la transformation du sumac vinaigrier en gelée, sirop à cocktail et dessert, épice, vin et liqueur de sumac.

Caramel sans lactose

Lucka a toujours chercher comment il serait possible d’intervenir dans un monde remplis d’injustice tout en imposant une saine alimentation avec parfois des aliments «pas trop santé». MM. Caramel a vu le jour au début de la pandémie à Drummondville anfin de garder son fondateur occupé, mais avec tout de même une réelle intention de changer les choses.

MM.Caramel sera vous surprendre!

Pain faible en glucides

Guylaine et Bruno ont cumulé ensemble plusieurs années d’expérience en marketing, en ventes et en recherche et développement à travers différents secteurs de l’industrie. Ils sont actifs et ont à cœur leur santé.

Ayant entrepris un régime cétogène depuis près d’un an, ils ont vite réalisé que l’offre de pain faible en glucide était plus ou moins satisfaisante en raison du prix, de la disponibilité et du goût. Ils ont alors travaillé à développer une recette de pain faible en glucide.

L’entreprise est au stade d’optimisation de recette afin de pouvoir commercialiser un pain frais, fait au Québec, à partir d’ingrédients santé, faible en glucide et accessible à tous.

Gamme de produits 100% locaux

Océanne Brochu baigne dans l’univers de la production maraîchère depuis sa tendre enfance, c’est une affaire de famille. Elle a d’ailleurs pris la relève de l’entreprise familiale, Potager Yvanhoé. Cette entreprise est un grand producteur de courges et de citrouilles et gère un kiosque à la ferme où ils vendent leurs petits fruits (fraises, framboises, bleuets) ainsi que d’autres légumes de saison.

Océanne met tout en œuvre pour propulser l’entreprise à un autre niveau. Ses efforts pour diminuer les pertes alimentaires, protéger l’environnement et encourager les produits locaux sont à la base de son projet. Elle est aussi bien placée pour connaître les défis de conciliation travail-famille étant mère de deux (bientôt trois!) jeunes enfants.

Elle souhaite offrir des produits adaptés à ce mode de vie en misant sur les produits locaux, nutritifs et délicieux!

Noix sacha inchi et beurre de Sacha Inchi

Javier Rivera est un athlète, professeur d’éducation physique et entraineur personnel comptant plus de 15 ans d’expérience dans le domaine de la santé et du bien-être. Javier a cru toujours sur l’importance de se nourrir et pas seulement de s’alimenter en ajoutant le plaisir de goûter de produit délicieux et agréables, pour cette raison est-ce qu’il est tombé amoureux pour la cuisine et la nourriture saine.

Québécois d’origine colombienne, Javier a immigré au Québec il y a de cela 5 ans, avec le désir de transmettre et de partager les bienfaits de son expérience et de sa culture avec les Québécois. Pour Javier, s’établir au Québec avec sa famille a été synonyme de réinvention et d’opportunités, et fonder Nectares lui a permis de réaliser son rêve de participer à l’amélioration de la santé et du bien-être des consommateurs tout en continuant à s’impliquer dans sa communauté d’origine.

La passion d’être entrepreneur a été toujours dans moi et cet ici au Québec que j’ai eu finalement l’opportunité de le faire réalité. Merci Québec, merci Mycélium et merci à tous ceux qui ont cru dans moi et dans mon projet pour son appui et encouragements.

Nous voulons mettre en valeur des viandes qui ont été produites en respect avec l’animal et l'humain

Je suis Gabrielle Cadieux-Gagnon, je viens de Charlevoix plus précisément de Les Éboulements.

Je suis la deuxième génération d’une ferme d’élevage ovin. Je suis maman de trois jeunes garçons, Émile 6 ans, Laurent 4 ans et Jules 2 ans à qui je l’espère, je saurai transmettre la passion pour la qualité des produits que l’on consomme.

Je suis propriétaire du Resto-Boutique La Table, copropriétaire des Entreprises Gagnon-Jalbert qui opère La Ferme Éboulmontaise puis je suis aussi membre co-fondateur de la Coopérative de solidarité Mousse Café. Mon amour pour la gastronomie part de loin, mes parents ont créé la Ferme Éboulmontaise en 1990, fêtant mes 1 an et l’inauguration de cette dernière avec un gros méchoui d’agneau! Je dirais qu’au-delà de la gastronomie, c’est l’agro-alimentaire qui me passionne vraiment. Cette capacité à créer par soi-même l’énergie qu’on consomme pour vivre. J’ai beaucoup d’admiration pour les gens qui pratiquent le métier d’agriculteur. Ceux qui ont fait de la terre un terreau fertile grâce auquel, on peut se nourrir, vivre.

C’est en 2018, que je suis devenu propriétaire de la ferme familiale, ajoutant porc rustique, lapin et les volailles à notre agneau. Notre agneau qui est maintenant aussi produit en collaboration avec un autre membre de ma famille situé dans notre beau village! Depuis l’automne 2020, c’est le chef Marc Landry qui cuisine magnifiquement bien nos viandes pour le plus grand plaisir de vos papilles! Quand on me demande ce que je fais dans la vie, j’ai de la difficulté à le décrire. On pourrait dire que je fais ce que j’ai à faire pour mener à bon port le rêve d’une agriculture de proximité respectueuse des animaux, des humains et de l’environnement.

Bonjour, je suis Amélia Desrochers, je viens de Lévis et j’étudie actuellement en gestion d’entreprise. J’ai 18 ans et la nourriture est pour moi une façon de goûter aux plaisirs de la vie, partager et apprécier des moments avec ceux que l’on aime. Je suis fasciné par l’efficacité humaine et les façons dont on peut changer le monde à notre façon tous ensemble.

Miammm Charlevoix propose des collations circulaires.

Le projet collectif de lutte contre le gaspillage alimentaire adaptable à d’autres régions. Ainsi, Miammm
Charlevoix vise à développer et commercialiser différents produits savoureux destinés à l’ensemble des
citoyens de son territoire. En collaboration avec les solutions existantes, nous cherchons à offrir un nouveau regard sur la consommation en favorisant une alimentation plus durable et accessible par la diversification des procédés de transformation et une mise en marché innovante!

Anna & CO offre des céréales déjeuner sans sucre raffiné ayant une faible valeur en sucre.

Anna & CO. a comme mission de simplifier la vie des personnes soucieuses de leur alimentation ou qui ont des restrictions alimentaires. La vision de l’entreprise est d’offrir aux consommateurs devant contrôler leur glycémie ou qui veulent simplement réduire leur consommation de sucres, des céréales déjeuner sans sucre raffiné ayant une faible valeur en sucre.

Mlle L. a pour mission d’offrir de fins et gourmets pâtés haïtiens précuits et congelés riches en nutriments
fabriqués avec des ingrédients sains et naturels offerts en épicerie pour les consommateurs ayant une prédilection pour les aliments exotiques. Notre vision consiste à devenir le chef de file dans la production de délicieux pâtés haïtiens congelés sains et nutritifs.

Gâteaux réduit en sucre aux saveurs éclatantes du Bésil.

La passion de Gabriela Freire pour la gastronomie est née dans la cuisine de sa grand-mère, alors qu’elle était toute petite. Pour des raisons de santé, elle doit suspendre sa carrière de journaliste. C’est à ce moment qu’elle commence à préparer des gâteaux pour accueillir ses amis à la maison, après quoi, elle ne s’est jamais arrêtée! Gabriela participe à un concours télévisé de cuisine dans son pays d’origine, le Brésil, dans le but de perfectionner ses techniques et vendre ses gâteaux. En 2017, elle déménage au Canada avec son mari et recommence, ici, à vendre ses pâtisseries brésiliennes personnalisées.

Ce que Mycélium nous a apporté

« MYCÉLIUM m’a aidé à passer du rêve à la réalité. Pouvoir compter sur l’expérience et les connaissances de ces professionnels a été la clé pour entrer, enfin, dans le monde de l’entrepreneuriat. »

Produits de pâtisserie et de boulangerie à base de légumes.

Grâce à ses études en sciences et technologie des aliments, cette entrepreneure a acquis des compétences en conception et développement de nouveaux aliments. Durant son parcours, elle remporte le prestigieux concours national de développement de produits alimentaires Marvin Tung, grâce à leur création de gaufres à base de légumes. Stimulant et unique, ce projet représente également pour elle une occasion de contribuer au développement des saines habitudes de vie chez les Québécois.

Ce que Mycélium nous a apporté

« MYCÉLIUM a été pour moi une expérience enrichissant, tant d’un point de vue professionnel que personnel. La formation m’a permis d’acquérir des connaissances générales essentielles au démarrage d’une entreprise, soit en marketing, en analyse de marché et en finance. Mais c’est leur approche personnalisée qui a le plus contribué à mon épanouissement. »

De l’amour mis en pot

Ce projet commun dont nous sommes si fières est l’aboutissement de nombreuses heures de plaisir à cuisiner autour des fourneaux pendant nos années universitaires. Ce qui était tout d’abord un prétexte pour passer plus de temps ensemble, mettre à profit nos talents d’entrepreneures et rêver d’un projet commun qu’on démarrerait un jour… s’est rapidement concrétisé. CARAMELS FAA, c’est beaucoup d’amour et surtout l’histoire d’une grande amitié.

Aujourd’hui, CARAMELS FAA est une entreprise québécoise se consacrant à la conception et à la distribution de produits d’alimentation. Nous sommes deux entrepreneures passionnées qui osent croire en la grandeur de leurs rêves. Nous avons démarré officiellement ce projet commun en janvier 2016. « De l’amour mis en pot » est l’expression qui qualifie le mieux la diversité des saveurs offertes par l’entreprise. L’abréviation F.A.A. signifie qu’ils sont Faits Avec Amour. Allez-y, offrez-vous le plaisir de le découvrir à chacune de ces onctueuses bouchées sucrées.

Conçoit des produits de qualité, livrés et préparés de façon écoresponsable.

Passionnée et issu d’une fmaille d’entrepreneurs, Carolanne Lachaine a toujours voulu « roulet sa bosse ». Toute jeune, elle voulait travailler avec les animaux, malgré ses allergies. Une vraie tête dure! À 18 ans, elle gère son propre casse-croûte. À 21 ans, elle étudie et travaille en animation 2D, puis lance sa propre compagnie d’illustration et met en marché un album à colorier éducatif et écologique. À 28 ans, elle étudie l’horticulture, travaille dans le domaine et s’intéresse à l’Agriculture biologique. Une idée l’amène à plancher sur un projet, puis elle découvre MYCÉLIUM. Elle y voit donc l’occasion de se lancer à nouveau. Ambitieuse et énergique, rien n’arrête Carolanne.

Ce que Mycélium nous a apporté

« L’expérience MYCÉLIUM est une occasion incroyable. Un entrepreneur doit porter plusieurs chapeaux et être polyvalent. Pour cela, je crois sincèrement que MYCÉLIUM fait grandir l’entrepreneur et son projet, peu importe où il en est dans le processus. »

Desserts 100% à base de plantes

Jessika Pelletier-Boucher pratique comme infirmière clinicienne depuis plus de 10 ans. Voulant proposer une solution adaptée au phénomène d’isolement alimentaire, elle a mis sur pied son entreprise Belle & Caramel inc. qui développe et vend des desserts 100% à base de plantes et qui répondent aux exigences de divers restrictions alimentaires, telles que les allergies, le sans gluten, le sans sucre, etc. Elle peut compter sur sa rigueur et sa passion pour mener à bien son projet.

Mets préparés

Diplômée de l’ITHQ en Cuisine d’établissement en 1994, Nathalie Lefrancois compte plus de 30 années d’expériences dans le domaine. Consciente du mode de vie d’aujourd’hui, qui laisse très peu de temps pour cuisiner, elle a eu envie de partager ses connaissances culinaires avec les familles, les gens seuls et les professionnels qui ont le désir de se nourrir sainement et d’éviter le gaspillage alimentaire, en leur offrant des plats prêts-à-manger santé, savoureux et délicieux!

Nathalie est déterminée; une fois lancée, rien ne peut l’arrêter. À l’écoute de sa clientèle, elle les considère comme sa famille.

Produits à base d’insecte

Si ce n’est de sa fibre entrepreneuriale et d’une hâtive sensibilisation à la consommation des insectes, Étienne, par son ambition et sa persévérance, serait aujourd’hui, non pas l’un des co-propriétaires de Trébalt, mais économiste en développement international. Vincent se distingue de son côté, par son sens de l’organisation, son audace et son sens des affaires. C’est par ces qualités réunies que Trébalt, une startup en transformation alimentaire de produits à base d’insectes pour la consommation humaine, a le potentiel d’acquérir un leadership exceptionnel dans ce marché en pleine croissance.

Boisson alcoolisée à base de canneberges

Après 20 ans dans le domaine de la finance, Sonia retourne à ses premiers amours, l’alimentaire. Toute petite, sa famille était dans le domaine de l’alimentation, elle y a donc passé une partie de sa vie. Sa famille étant aussi dans la culture de canneberge depuis 20 ans, elle s’est toujours amusée avec ce produit. Elle est maintenant à créer un produit qui mijote en elle depuis plus de 10 ans. Un cocktail à la canneberge. Son but est de non seulement vendre ce produit à la SAQ, mais bien de l’exporter un peu partout dans le monde. Afin de garantir le succès de cette nouvelle entreprise, Sonia peut compter sur son expérience, sa détermination, sa passion et sa solide capacité à développer les marchés autant au Canada qu’à l’international.

Ce que Mycélium nous a apporté

« J’ai trouvé le contenu extrêmement pertinent, les formateurs compétents et les organisateurs fantastique. Cela m’a sérieusement aidé à démarrer le projet et je recommande cette formation à tout entrepreneur qui souhaite mettre un produit sur le marché. »

Aliments lyophilisés pour bébés

Bébé L. est un petit suisse qui a l’impressionnante capacité de stocker de la précieuse nourriture dans ses bajoues. Ses frères, bébés É. & É. dévorent et demandent encore de la délicieuse nourriture.

​Je suis leur maman. Au quotidien, nous relevons le défi de la conciliation famille-travail-loisir et de la préparation des repas familiaux.

Ogres & Suisse ce sont des repas cuisinés à réhydrater pour petit bébé affamé. Un goûter pour les tout-petits qui met en valeur les saveurs locales & les textures fondantes d’un bon repas cuisiné par papa & maman, tout en étant adapté à ses besoins nutritionnels.

https://www.ogresetsuisse.com

Emballage comestible

Redonner sa pelure à l’aliment. C’est ce que Audrée Gilbert, nutritionniste et détentrice d’un MBA en gestion des entreprises, s’est donné comme mission. C’est en constatant la quantité ahurissante de déchets occasionnés par la consommation qu’elle a eu son idée d’entreprise: un emballage comestible écolo-chic. Proactive, créative et ambitieuse, Audrée travaille à rendre notre environnement alimentaire plus vert, une bouchée à la fois.